素食健康 – 黃花菜（金針菜）

黃花菜為百合科草本植物萱草，黃茶萱草的花蕾。萱草又名諼草，《詩經》有「焉得諼草，言樹之背」之句。古人以萱草代表母親，謂母親可忘憂，故又稱萱草為「忘憂草」。萱草的花蕾黃色，加工後呈金黃色，又因花蕾呈針狀，為珍貴的素菜，故以其色澤，形態及用途，取名為金針菜。我國多數地區有栽培。夏季採收，晒乾用，亦可鮮用。

黃花菜味甘，性寒，無毒。主治聲音嘶啞，咯血，流鼻血，紅眼病，乳汁不下，大便出血等。

本品含有豐富的營養，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維他命A、B、C，天門冬素及秋水仙鹼等。

黃花菜的維他命含量比卷心菜高10倍，礦物質含量比卷心菜高3倍以上。由於含維他命B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。

黃花菜含鉀高，鈉低，有利尿作；用。高血壓、腎炎病人常食黃花菜有益。可防治軟骨病、貧血。它為營養豐富的食品，且有安神作用，航海者食之可減輕暈船浪，對神經衰弱者有鎮靜催眠功效，故又有「安眠菜」之稱。惟含有秋水仙鹼，鮮食可引起嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。故其花蕾摘下後，必須蒸煮及曬乾後始可食用。

據《本草綱目》記載：金針菜有利濕熱，寬胸膈之功。可治小兒黃疸、胸膈煩熱、夜少安眠等症。民間食療法：取金針菜、豆腐各適量，先將金針葉浸水洗淨，放在豆腐上面，加少量調味料，蒸熟佐膳。為肝炎發黃及肝功能有變化者的食療菜餚。兒童倘由於燥火、熱氣，不時引致流鼻血者，可用金針菜作為食療用途。每次用金針菜一⒂，配合魚肉滾湯給兒童佐膳，每星期飲用二次，療效不錯。但若然鼻部受過外傷，或因內臟有病而引致流鼻血者，這種食療就不適用了，因為金針菜不利於瘡瘍損傷。患痔瘡出血者，取金針菜兩半、白茅根一⒂，清水煎服，功能涼血、止血、消炎消腫。

文記載，明朝時代李時珍《本草綱目》云：’金針菜味甘、微苦，性微寒，無毒。通結氣，利腸胃。’ 《雲南中草藥選》中述：’金針菜鎮靜、利尿、消腫。治頭昏心恬悸，小便不利，水腫，尿路感染，乳汁分泌不足，關節腫痛。’