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素食健康 – 黑木耳


黑木耳為木耳科孢子植物,食用及藥用部份是木耳的子實體。形狀呈不規則塊片,黑褐色,底色較淡。表面平滑,乾燥時易折斷,水浸透後則膨脹柔軟。主產於四川、雲南、貴州、褔建、廣東、廣西、海南等地區。


黑木耳味甘,性平,無毒。主要成份有蛋白質、碳水化合物、脂肪,卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、葡萄糖、木糖、戊糖、甲基戊糖、粗纖維、以及鈣、鐵、磷、維他命B1、維他命B2、骽酸、胡蘿蔔素、以及麥角甾醇、腦磷脂、甘露糖、葡萄糖醛酸等。近代報告,黑木耳尚有抗癌、止血作用。

黑木耳有涼血,止血,補肺功用。可治腸胃痙攣、血崩、血痢、跌打損傷等症。有人認為,黑木耳入胃後不容易消化。其實,黑木耳質柔軟而不黏膩,若將它浸透, 切成絲狀,煮至熟透而食,食後就算不完全消化,由於本質柔軟,仍然易通過胃腸管道排出體外,不會停留在胃里引起脹滯不適之弊。

民間用黑木耳作食療,取黑木耳煮酒食,可用於產婦作為清瘀、防瘀食療品,就是一般的打傷跌傷,為預防積瘀為患,往往選擇黑木耳煮酒,一方面給傷者飲用一方 面用來塗擦受傷部位,療效相當可靠而又安全。倘肝有虛熱或有燥火,口苦喉乾,兩眼視覺矇矇,眼白佈滿了紅筋,可用黑木耳煲冰糖作為食療品,因為民間驗方認 為黑木耳有清肝明目之效。又謂用黑木耳、黑豆煲糖水吃,認為老人食之,不但能養眼明目,且能舒暢腰腿,行動亦輕鬆得多云。


又以乾木耳一錢、清水泡浸一夜,取出晾乾水,蒸一至二小時,加入適量冰糖於睡前服。可治高血壓和預防血管硬化。以黑木耳一錢,浸透後與柿一⒂,二者共煮透作小食。可治痔瘡出血。

文記載,明朝時代李時珍《本草綱目》云:’木耳各木皆生,其良、毒亦必隨木性,不可不審。然今貨者亦多雜木,惟桑、柳、楮、榆之耳為多云。’ 《別錄》曰:’地耳味甘,無毒。主明目,益氣,令人有子。’ 《神農本草經》述:’益氣不飢,輕生強志。’

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