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素食, 維他命, 胡蘿蔔素, 金針菜, 貧血, 黃花菜, VE-F, VEGETABLE, 尼克酸

素食健康 – 黃花菜(金針菜)


黃花菜為百合科草本植物萱草,黃茶萱草的花蕾。萱草又名諼草,《詩經》有「焉得諼草,言樹之背」之句。古人以萱草代表母親,謂母親可忘憂,故又稱萱草為「忘憂草」。萱草的花蕾黃色,加工後呈金黃色,又因花蕾呈針狀,為珍貴的素菜,故以其色澤,形態及用途,取名為金針菜。我國多數地區有栽培。夏季採收,晒乾用,亦可鮮用。

黃花菜味甘,性寒,無毒。主治聲音嘶啞,咯血,流鼻血,紅眼病,乳汁不下,大便出血等。

本品含有豐富的營養,如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維他命A、B、C,天門冬素及秋水仙鹼等。

黃花菜的維他命含量比卷心菜高10倍,礦物質含量比卷心菜高3倍以上。由於含維他命B1較多,能刺激胃腸蠕動,促使食物排空,增加食欲,因而具有安神作用。

黃花菜含鉀高,鈉低,有利尿作;用。高血壓、腎炎病人常食黃花菜有益。可防治軟骨病、貧血。它為營養豐富的食品,且有安神作用,航海者食之可減輕暈船浪,對神經衰弱者有鎮靜催眠功效,故又有「安眠菜」之稱。惟含有秋水仙鹼,鮮食可引起嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。故其花蕾摘下後,必須蒸煮及曬乾後始可食用。

據《本草綱目》記載:金針菜有利濕熱,寬胸膈之功。可治小兒黃疸、胸膈煩熱、夜少安眠等症。民間食療法:取金針菜、豆腐各適量,先將金針葉浸水洗淨,放在豆腐上面,加少量調味料,蒸熟佐膳。為肝炎發黃及肝功能有變化者的食療菜餚。兒童倘由於燥火、熱氣,不時引致流鼻血者,可用金針菜作為食療用途。每次用金針菜一⒂,配合魚肉滾湯給兒童佐膳,每星期飲用二次,療效不錯。但若然鼻部受過外傷,或因內臟有病而引致流鼻血者,這種食療就不適用了,因為金針菜不利於瘡瘍損傷。患痔瘡出血者,取金針菜兩半、白茅根一⒂,清水煎服,功能涼血、止血、消炎消腫。

文記載,明朝時代李時珍《本草綱目》云:’金針菜味甘、微苦,性微寒,無毒。通結氣,利腸胃。’ 《雲南中草藥選》中述:’金針菜鎮靜、利尿、消腫。治頭昏心恬悸,小便不利,水腫,尿路感染,乳汁分泌不足,關節腫痛。’

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