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素食, 維他命, 葡萄糖醛酸, 雪耳, Uncategorized, VE-F, VEGETABLE, 岩藻糖

素食健康 – 雪耳


銀耳也名雪耳,或者白木耳,香港人則稱為雪耳。銀耳是銀耳科植物寄生於腐朽樹上銀耳子實體,銀耳體白色或帶黃色,半透明,呈雞冠狀,有平滑柔軟的膠質皺壁,扁薄卷縮如葉狀的瓣片,好似花朵一樣。

每年春、夏、秋天期間,每天早晚或者陰雨天氣間,菜農收取成熟銀耳後,洗淨、曬乾或烘烤後便成市面上銀耳。主產 於中國四川、貴州、褔建、江蘇、浙江等地區。

銀耳含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、納、和多種維他命B,并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖。動 物試驗,銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力,對放射損傷有保護作用,抗腫瘤多糖A、B、C 對小鼠肉瘤-180有抑制作用。

銀耳味甘、淡,性平。功能滋陰潤肺,根據藥理,對肺病有治療功用,能止咳嗽,化痰,止咳血,增強病人體質,助消化,安眠入睡。城市人經常繁忙工作,長期睡 眠不足,可用冰糖燉銀耳以補充精神和體力。

如果一個人食用,每次用銀耳二錢,先行將它用清水浸二小時洗淨,用滾水一碗、冰糖適量,去核紅棗四粒,燉兩小時 後,便是一碗可口甜品。若怕麻煩,採用湯煲加適量水慢火煲亦可。

近年來,銀耳採用人工培養,產量大增,價錢也相當便宜。用銀耳作菜很普遍,例如用銀耳煲雞,既補肝虛,又不會引動肝火,因為雞雖有補肝虛的作用,但也有助 長肝火的壞處,倘配合銀耳,可消除這種壞處。由於銀耳性平潤,能除肝燥,瀉肝火,故用銀耳煲雞,則補肝虛而不動肝火。熱底的人食之亦無妨。

文記載,明朝時代李時珍《本草綱目》記載,銀耳味甘淡,性涼,潤肺滋陰,化痰,生津,止咳血。治口乾肺痿,痰火咳逆,大便燥結。《本草問答》云:’治口 乾肺痿,痰郁咳逆。’ 《增訂偽藥條辯》述:’治肺熱肺燥,乾咳痰嗽,衄血、咯血、痰中帶血。’

銀耳人們喜歡用來煲糖水,煲瘦肉湯,燉冰糖雪梨食。

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