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素食, 維他命, 胡蘿蔔素, 葉綠素, 西蘭花, VE-F, VEGETABLE, 清熱氣

素食健康 – 西蘭花


西蘭花菜為十字花科植物甘藍的栽培變種產品,它是近十年由澳州等地區傳入中國、香港。西蘭花是植物甘藍的花序柄和不發育的花及苞片,變成一膨大而肉質的球狀體。西蘭花本來在春、夏兩季播種育苗,移植栽培後便可收獲,切去地下根後,就可上市被人選購食用。但是通過人工栽培,現時一年四季都有西蘭花供應市場,被人選購。



西蘭花煮食的口感比甘藍香甜、爽口,營養價值也比較高。中國南方各地均有種植。美國、澳州、紐西蘭、台灣產量甚大,菜質較好,價錢較高。

西蘭花菜性平、味甘。含有葡萄芸苔素、酚類、含硫的抗甲狀腺物質,葉綠素,胡蘿蔔素,維他命B1、維他命B2、較多的維他命素U、維他命C等。新鮮的西蘭 花菜汁對胃、十二指腸潰瘍的止痛及促進愈合都有效用。而且西蘭花菜含有能分解亞硝酸胺的蹆,它能消除亞硝酸胺的突變作用,故有一定抗癌效用。西蘭花菜還可 防治酒精中毒。是一種相當「正氣」的蔬菜,老年人、產育後婦女,小孩亦適合食用,它容易消化,食後對胃腸無障滯之弊。有清熱氣,通暢大小便的好處,此外對 消化性潰瘍疼痛亦有療效。


城市人工作繁忙,精神緊張,經常引致大便秘結,往往三、四天才有一次大便,並且口帶臭味,咽喉乾痛。要調理這種都市病,可以用多量的西蘭花炒食,或者將西 蘭花加薯仔、牛肉、蕃茄滾湯食。甚有療效。民間經常取西蘭菜做食療方,方名叫做「西蘭花雞粒」能補氣血,把西蘭花切成粒狀、加雞胸肉切成粒狀,再加植物 油、醬油、調味料一齊炒熟。然後供給佐膳,適於小兒氣血不足,形體瘦弱,食慾欠佳,倦怠少活動等症。

民間常用西蘭花菜治療上腹脹氣疼痛,取西蘭花菜半斤、植物油適量、食鹽適量煮熟,分二次食,連食三天。調理嗜睡症,每天西蘭花菜半斤,煮熟分二次食,連服 三天也有食療功用。調理胃不和,脘腹拘急疼痛,取西蘭花菜一斤,絞汁,加麥芽糖或者蜂蜜糖飲,每日二次,都有良效。

西蘭花菜在廣東一帶,甚至香港,是人們都很喜愛的日常疏菜,各大名酒家經常用來配牛肉片炒食,配瘦豬肉片炒食,或者炒新鮮魷魚,每每是熱門菜式。

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