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茭白, VE-F, VEGETABLE

素食健康 – 茭白


茭白也名茭筍,它為禾本科植物菰莖的基部受黑穗病菌侵襲而膨大的部份,其內部黑色的條紋,是病菌的孢子形成的菌癭。中國南北多數地區有栽培。秋季採收,剝 去葉片,洗淨鮮用。茭白可作蔬菜,亦供藥用。通常可原個蒸熟,配合麻醬鹽油食之。

茭白味甘,性寒,無毒。功能清熱生津,利尿除濕,通大便。主治酒渣鼻、高血壓、大便秘結、產後缺乳。身體虛寒,大便溏薄,腎虛遺精者不宜食用。它主要成份 為碳水化合物、磷、鈣、及大量草酸,此外還有維他命B1、維他命B2、維他命C。在北方舊社會裹,窮苦人家,嚴冬時抵受不了寒氣侵襲,每有吞服硫磺以禦 寒。但到了翌年春天氣候回暖,人們恐怕如傳言所述會因吞食硫磺而毒發致死,於是便紛紛食生茭白,據稱解毒功效甚佳。

據說:昔日有些婦女,為保持面貌青春,吞食適量的信石製劑(信石為砷華礦石,經煉製後的純品,即為砒霜)。因信石雖有劇毒,但適量則有補血的功效,如果服 食時間太長,身體可能中毒。經常服用含有砒霜的婦女,可用茭白,消除體內的砒霜毒。

近代醫療報告,患酒渣鼻者,取茭白一⒂,水煎代茶飲。同時取茭白搗爛如泥,外敷患處。患高血壓者,大便秘結、心胸煩熱者,取茭白一⒂、芹菜一⒂、水煎代茶 飲,每日三次,甚有食療功用。婦女產後缺乳者,取茭白四⒂、通草五錢、新鮮豬手一隻(約一斤)、加適量清水炖煮,以食鹽、醬油調味食用,每日二次。《本草 拾遺》云:’味甘,無毒。去沙濕熱,止渴,除目黃,利大小便,止熱痢,解酒毒。’ 《食療本草》曰:’除五臟邪氣,治酒面赤,白癩,嚟瘍,目赤,熱毒風氣,卒心痛,可鹽、醋煮食之。’

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