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維他命, 胡蘿蔔素, 葡萄糖芸苔素, VE-F, VEGETABLE, 正氣

素食健康 – 椰菜花


本品為十字花科植物甘藍的栽培變種,也有人叫花椰菜,俗稱椰菜花。椰菜花是植物甘藍的花序柄和不發育的花及苞片,變成一膨大而肉質的球狀體。

椰菜花在春、夏兩季播種育苗,移植栽培二十幾天後便可收獲,切去地下根後,就可上市場被人選購食用。

椰菜花煮食的口感比甘藍香甜、夾口,營養價值也比較高。中國南方各地均有種植。美國、澳州將它變種為西蘭花,甚受各地人們喜歡食用。

椰菜花性平、味甘。它主要成份有花白鸭,葡萄糖芸苔素,胡蘿蔔素,維他命B1、維他命B2、維他命C及維他命U。是一種相當「正氣」的蔬菜,老年人、小孩亦適合食用,它容易消化,食後對胃腸無障滯之弊。有清熱氣,通暢大小便的好處,此外對消化性潰瘍疼痛亦有療效。

城市人工作繁忙,精神緊張,經常引致大便秘結,往往三、四天才有一次大便,並且口帶臭味,咽喉乾涸,眼有紅絲,排出的糞便實如丸彈。要調理這種都市病,可以用多量的椰菜花加適量豬腩肉,慢火煲湯,將椰菜花同豬腩肉煲至爛熟,飲湯食菜甚有療效。

民間經常取椰菜做食療方,方名叫做「菜花雞粒」能補氣血,把椰菜花切成粒狀、青豆粒、加雞胸肉切成粒狀,再加植物油、醬油、調味料一齊炒熟。然後供給佐膳,適於小兒氣血不足,形體瘦弱,食慾不振,倦怠少活動等症。

中國古籍《千金要方》記載:’椰菜花甘平,無毒。久食大益腎,填髓腦,利五臟,調六腑。’ 《本草拾遺》中云:’椰菜花補骨髓,利五臟六腑,利關節,通經絡中結氣,明耳眼,益心力,壯筋骨。’

椰菜花在廣東一帶,甚至香港,人們都很喜愛它,是日常疏菜,是各大名酒家經常用來配牛肉片炒食,配瘦豬肉片、臘肉炒食的招客賣點。

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